广州2元超市加盟联盟

超市蔬菜控损的八个关键点,你真的知道吗?

新零售业 2018-05-15 16:05:32

超市三大品类食品,百货和生鲜,食品拉销量,百货拉毛利,生鲜拉人气。生鲜在三大品类中占据着重要的角色,然而生鲜的损耗也是最大的,今天小编带大家了解一下降低蔬菜损耗的八个关键点。


  关键点一、加强蔬菜的采购的管理


  1、采购是商品的源头,采购人员在采购蔬菜商品的过程中,要货比三家,首先要以商品品质为前提,其次再是同质量商品比价格。(自采商品质量的把关)

 

  2、对供应商的管理很重要;对于蔬菜供应商,合同里要将商品品质的条款放在首位,所有不符合质量的蔬菜一律拒收。


  3、采购必须每日跟踪供应商(自采)到货商品的质量和价格,对不符合收货条件的商品要在第一时间进行处理,让供应商明白满天星对商品质量的要求高于一切。

 

  4、通过考核供应商的损耗率来要求供应商商品质量,虽然有质量商品给予调换货,但是增加了各环节的工作量,增加了人工成本。


  关键点二、合理的订货


  1、关注日销量与日进货量


  2、关注日销售各时段的销量变化


  3、根据库存报表和销售情况合理订货


  4、关注天气,根据天气变化合理订货


  5、根据商品的促销和陈列位置合理订货量


  6、采购根据门店的订单结合数据分析,确保订单的准确性


  关键点三:制定单品损耗标准和验货标准


  1、验货部门(配送处)对商品的卸货要注意轻拿轻放,避免人为引起的蔬菜品质。


  2、制定采购,供应商、配送、门店的损耗标准和验收标准,并纳入到绩效考核


  3、验货员严格按照公司蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收,对于质量不合格商品杜绝进仓入库。(这样设立了第一道防火墙,杜绝不合格商品流入到门店)


  4、门店验收蔬菜商品质量和配送统一标准,宁缺勿滥。


  超市蔬菜 控损 的八个关键点,你真的知道吗?


  关键点四、配送中心分拣、上货是降低损耗的关键点


  1、制定分拣标准,检查员工分拣后的损耗是否合理,减少不必要的损耗。


  2、分拣员按照蔬菜单品的分拣标准,对蔬菜单品行等级分拣


  3、配送员在上货装箱时必须轻拿轻放,不能将叶菜类的商品相互压箱堆放。(如配送员工很随意的现象)


  关键点五、门店现场陈列、销售降低损耗的关键点


  1、方便顾客挑选,减少顾客翻、拣


  2、保证先进先出,保持鲜度


  3、陈列时轻拿轻放,避免人为操作不当引起的损耗


  4、蔬菜类中,叶菜商品要做到日清原则


  5、做好鲜度管理,随时整理排面,将腐烂、碰伤及顾客挑选造成损伤的商品及时挑拣出来。


  6、定时洒水,保证鲜度和尽量减少水分流失。


  关键点六、库区蔬菜管理能降低蔬菜损耗


  1、卫生管理是生鲜商品鲜度的关键,主管要定时查仓库情况(如净菜仓和配送保鲜仓的问题,卫生不清扫,大批货积压在仓库)


  2、蔬菜冷藏库最佳的保鲜状态时0---4度之间,湿度在80%--95%之间,定时检查冷库的最佳保鲜状态。


  3、冷藏库商品要根据商品特性分类存放


  4、仓库商品要遵循先进先出的原则


  5、制定库区损耗标准,加强库区商品管理(原则上不赞成库区有太多的库存)


  6、加大对库区产生的损耗的处罚力度,追究管理人员的责任(如案例;库区南瓜、冬瓜、净菜)


  7、根据天气情况及时松包装(如案例:青椒)


  超市蔬菜 控损 的八个关键点,你真的知道吗?


  关键点七、坚持日报损制度(每日产生损耗的名细报表,如:报表)


  1、制定自采,配送,供应商的损耗表,有专人进行统计。(虽然麻烦但一定要做)


  2、每日蔬菜的进价都有可能不同,日报损能体现出数据的准确性


  3、通过日报损制度可以强化蔬菜单品的管理


  4、坚持日报损制度能够提高员工的责任心,利于整个部门的团队管理(员工觉得损耗正常和自己没有关系)


  关键点八、及时处理商品降低损耗


  1、根据商品库存和商品鲜度情况及时处理,降低 损耗。


  A2、蔬菜商品要根据不同销售时间段,及时调价。损耗是制约每个超市发展的重要因素,它体现在商品直接成本的增加和间接利润的降低。


2018中国零售业大会将围绕着品质零售智慧零售跨界零售绿色零售展开丰富多样的主题演讲圆桌讨论颁奖典礼博览会等商务洽谈对接等活动深入探讨商业创新模式前沿技术应用和零售发展格局来自国内外近千多家零售企业的2000多名与会代表以及零售行业研究专家共聚一堂共商创新之道点燃新零售变革的又一波浪潮 


主办单位中国零售业大会组委会中国零售企业家俱乐部

承办单位巨商网梅边界

大会时间2018326—28 北京

参加对象连锁超市百货商场购物中心等零售企业董事长总经理及其他核心中高层管理干部等 

报名请联系会务组:杜老师   手机/微信:13522815557 

在线报名请点击左下角“阅读原文”


版权声明:凡未注明原创的作品均属转载,目的在于传递信息,如涉及作品版权或其他问题,请及时与我们联系及时删除;谢谢